鮮奶饅頭/芋頭饅頭 @ 小琬筆記本

呆在美國已經半年了，時間過的好快。在這裡，想要吃中式的早餐，可不像以前在台灣，下樓轉角一條街就是早餐店，蛋餅漢堡奶茶豆漿隨你挑，帶上皮包走幾步路，一切都可以解決。

猶記得剛來北卡，居然看不見一家7-11的那份若有所失。沒有汽車根本寸步難行。買菜一次都買一個禮拜份，自己煮實在比外面吃來的合胃口。重要的是，也沒必要跟荷包過不去! 來到這裡，饅頭燒餅豆漿，要吃自己來吧。所幸google大神是萬能的，真正造福了我們胃裡的思鄉蟲阿。

因為我沒有秤重器，所以就上網查了一下，一個量米杯鬆鬆的裝滿麵粉，大約是120g。因為用的是日正酵母粉，它已經註明一包12g，我就一次給他半包，很剛好!哈。

說一下配方吧

老麵:

低筋 150g
中筋 50g
酵母粉 5g
鹽 0.5g
溫水 100g

將前四樣倒入洗乾淨的盆子裡混合均勻，之後用溫水緩緩分批倒入，一邊倒一邊混合。注意溫水的溫度，可別把酵母燙死了。將麵糰混合至三光:手光，麵團光，盆子光。就可以將麵糰放著等待發酵了。(我的作法是用量米杯和麵糰放到我的小烤箱內，麵糰上蓋上溫水沾溼的布)

人家建議老麵要放上十個小時，直到麵糰表面可以看見明顯氣孔就差不多了。不過我偷懶，一個小時候就把麵團從烤箱裡取出來，其實也還可以。

麵體:

低筋 100g
中筋 200g
細砂糖 30g
酵母粉 5g
牛奶 140g
溫水 40g
老麵 70g

上述的老麵份量，大約是剛剛老麵配方的1/3分量。剩下的老麵可以放冷凍庫，下次要用時再拿出來退冰就可以了。同樣也是先將粉混合，我才慢慢倒入溫水。牛奶最好也是溫溫的倒進去。糖的話，真的是大約1/4量米杯。第一次做的時候不信邪，覺得這樣太甜，硬把份量減半，還真的比較不好吃，味道出不來。

混合之後呢，一樣揉麵糰到三光。小本經營，沒買麵包機就是這樣，當作運動練臂力囉，沒想像中那麼難。揉完一樣蓋在濕布等發酵膨脹，這次我等了大約四十分鐘。

之後就是整型做饅頭啦。剛剛上述的配方大約可以做八個。先用桿麵棍將麵團直直桿開。之後目視分成三份，上1/3往中間的1/3折，下1/3也往中間的1/3折。之後轉90度同樣桿開，之後上1/3往中間的1/3折，下1/3也往中間的1/3折。反復兩次。

最後將麵團桿成長條型。因為同時做了燒餅，掉了些芝麻進麵糰裡，果然是做燒餅豈有不掉芝麻的道理...@@